近年來，隨著水產養殖業的快速發展，配合飼料原料的需求量越來越大，飼料蛋白源供應不足顯得尤為突出。魚粉作為水產養殖動物飼料中廣泛利用的蛋白源，其富含必需氨基酸和脂肪酸，且碳水化合物含量低，適口性好，抗營養因子少，能夠被養殖動物很好的消化吸收以及含有未知促生長因子等。然而由于過度捕撈、環境污染及厄爾尼諾氣候等現象的影響，野生魚粉資源日益減少，導致魚粉價格上漲且供應不穩定，魚粉也將成為一種世界范圍內越來越短缺的資源。此外，過多使用魚粉將導致養殖水體磷污染。為了較好地解決魚粉需求劇增與魚粉資源緊缺的矛盾，獲得良好的經濟效益、
社會效益和生態效益，采用價格比較低廉的動植物蛋白部分或全部替代魚粉蛋白配制水產養殖動物的飼料已成為研究熱點。近年來，隨著人們對膨化全脂大豆粉營養價值的認識和膨化工藝的逐步完善，膨化全脂大豆越來越被廣泛應用在動物飼料中，尤其是在特種水產經濟動物飼料中 。
全脂大豆的加工及營養成分
大豆中含有多種不同類型的抗營養因子，如蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸、大豆寡糖、大豆抗原、抗維生素因子等，大部分抗營養因子不耐熱，經過熱處理即可有效地降低這些抗營養因子的活性。全脂大豆(Full Fat Soybean)是整粒大豆或粉碎后的大豆經加熱處理后的產品，在加工的過程中不添加或提取任何物質而加工的產品。
國際市場有許多不同的全脂大豆加工方法，主要有：蒸煮、高壓浸出、烘烤、烘炒、微粒化、爆裂和擠壓(干法和濕法)。各種加工方法對產品的營養價值和質量會產生不同的影響。
研究表明，用熱處理方法加工全脂大豆時，擠壓膨化加工較其它熱處理方法好，尤其是在脂肪和能量的消化率方面，擠壓膨化大豆的效果最好 。膨化是一種新型的飼料加工工藝，作為全脂大豆加工的重要手段已受到更多的重視，膨化技術也日趨成熟。目前國內普遍使用的全脂大豆是膨化全脂大豆。 全脂大豆的營養成分與生大豆類似，由于經過加熱處理，水分減少，各種營養成分相對提高。粗蛋白質含量在36％～38％ ，缺點是蛋氨酸等含硫氨基酸含量低。全脂大豆中粗脂肪含量高達16％～18％，不飽和脂肪酸多，其中多不飽和脂肪酸(亞油酸)和(亞麻酸)是必需脂肪酸，這兩種脂肪酸的組成約占總脂肪酸的60％左右，其中亞油酸含量高達55％。此外，全脂大豆還含有1．8％～ 3．2％ 的磷脂類。 膨化全脂大豆具有的優勢
抗營養因子活性低
全脂大豆經過高溫膨化處理，可降低胰蛋白酶抑制因子、尿素酶等抗營養因子的活性，同時可降低大豆抗原物質活性。大量研究表明，膨化加工可降低大豆中的抗胰蛋白酶的活性，且不同膨化方式、不同方法、不同工藝參數對大豆抗胰蛋白酶的滅活程度不同。席鵬彬等研究了不同溫度下濕法擠壓膨化對大豆中抗營養因子的影響發現，隨膨化溫度升高，胰蛋白酶抑制因子的失活程度增強 。據研究表明，大豆的熱處理至少要消除83％的胰蛋白酶抑制因子的活性，才能使魚飼料的利用率達到最佳。 提高了營養物質的消化吸收率
采用擠壓膨化處理的全脂大豆具有較高的營養物質消化吸收率。研究證明，擠壓膨化處理不僅可以破壞大豆中的大多數熱敏性因子，而且可以改變植物蛋白組織結構狀態 ，提高非淀粉多糖及蛋白質的消化吸收率 ，特別是由于淀粉糊化使能量的利用效率得到了顯著提高，從而改善水生動物對大豆蛋白源的利用。 提高熱能、節省添加油脂的設備投資
全脂大豆經過了擠壓膨化過程，其所含脂肪的熱能比牛油、豬油高，且多屬不飽和脂肪酸。Marty等研究表明，以擠壓法所得全脂大豆相比烘焙大豆、微波處理的大豆，代謝能含量最高。飼料中加入全脂大豆可以減少脂肪的添加量，可以節省添加油脂設備，避免了混合加油的不均勻現象，可以改善飼料外觀，并且可以減少飼料加工的粉塵濃度，減少混合機、制粒機的磨損，便于隨時生產加工以及生產效率的提高，使用全脂大豆比傳統的豆粕加油脂的飼料生產模式更具有優越性。而且全脂大豆中保留了除脂肪以外的其他
對動物營養有益的脂質，如磷脂等。
延長儲藏時間
采用擠壓膨化方法，在高溫高壓的作用下，可將飼料原料中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等基本殺滅，延長了飼料的貯存期。擠壓加工全脂大豆產品保存期限較長的另一原因是全脂大豆中含有高濃度的維生素E和卵磷脂(4％)，從而抑制了全脂大豆產品的氧化。
膨化以后全脂大豆也具有較好的適口性和誘食性。膨化全脂大豆能量和蛋白質的濃度都很高，而且從養分利用率和飼料加工生產上來看，都是飼用價值極高的魚飼料，且非常適合用作現代化和集約化水產養殖的飼料原料。此外，全脂大豆中油脂含量較高，對冷水性魚類來說是一大優點。 全脂大豆在水產飼料中的應用
國外全脂大豆在水產飼料中的應用研究較早，但國內研究較晚，主要集中在畜禽飼料上，在水產飼料中的研究報道則較少。國外研究人員相繼用各種熱處理的大豆粉取代或部分取代豆粕和魚粉，進行羅非魚、虹鱒、鯉魚、大西洋鮭和大西洋庸鰈的飼喂試驗，結果表明，飼喂全脂大豆可獲得較好的生長效果。 Viola等研究表明，對鏡鯉飼喂經適當熱處理的大豆粉，其營養價和商用大豆粕相似 。Shi等利用熱處理全脂大豆替代30％魚粉對羅非魚的增重率、飼料系數、蛋白質效率無顯著影響 。
Smith認為對大豆粉進行適當加熱，可提供良好的蛋白質和熱能來源，80％全脂大豆粉替代魚粉己成功地應用在虹鱒飼料中 。Olli等在對大西洋鮭的
研究中發現，當全脂大豆替代魚粉的比例超過14％，大西洋鮭生長速度顯著降低。Oliva―Teles等在虹鱒飼料蛋白水平為40％時，飼料中全脂大豆替代30％ 魚粉對虹鱒生長效果良好 。Gfisdale―helland和Helland等在大西洋庸蝶的研究中，全脂豆粉達到36％ 時對其生長、飼料利用及腸道形態學沒有顯著影響 。Morrisa等對110g虹鱒飼料中全脂大豆替代魚粉進行了研究，替代比例從0到25％，試驗表明，當替代比例在25％ 時對增重率及成活率無影響，但飼料系數卻逐漸升高 。 較早的全脂大豆在水產飼料中的研究，由于全脂大豆的加工工藝限制，一般是由大豆粉經過加熱、蒸煮的方法減少抗營養因子，且加熱蒸煮的方式方法都不盡相同，雖然最大限度地消除了抗營養因子的活性，但是復雜的加工工藝導致全脂大豆在水產飼料中廣泛的應用受到很大的限制。近年來，隨著大豆加工工藝的改進與成熟，全脂大豆在飼料中逐漸顯示出高能、高蛋白的優勢，其在水產飼料中的應用范圍也會逐漸擴大。 促進膨化全脂大豆替代魚粉的措施
全脂大豆相比魚粉本身存在著一些缺陷，如氨基酸不平衡及抗營養因子的存在等，限制了其在水產飼料中的添加量。增加全脂大豆在飼料中的使用
量可通過有效的降低或去除大豆蛋白抗營養因子，如添加植酸酶以及適當地補充缺乏的必需氨基酸。植酸是一種熱穩定性較強的抗營養因子，僅僅通
過熱處理并不能消除植酸的抗營養作用。飼料中補充植酸酶可以有效地提高磷及其他礦物元素(如鈣、鎂、鋅等)的吸收率和沉積率 ，提高蛋白質的消
化率和沉積率。其次，大豆蛋白中缺乏某些必需氨基酸，尤其是Met和Lys含量較低，在飼料中添加某些晶體氨基酸，如Met和Lys可以改善飼料中氨基酸的平衡性。研究表明，在適當添加某種或某幾種限制性氨基酸的條件下，可以提高水生動物對植物蛋白源的利用，提高大豆制品替代魚粉的比例，此外也可通過添加微量元素、誘食劑或與其他蛋白飼料合理搭配，提高膨化全脂大豆營養的平衡性和適口性，進而提高全脂大豆在飼料中的添加量。
全脂大豆由于具有獨特營養特性，即高能、高蛋白的特點，在生產飼料中應用具有很大的潛力。雖然國外水產飼料中的應用研究成果已較多，但在國內，全脂大豆在水產飼料中的應用還較少。今后，通過人們對全脂大豆營養價值的認識及適當的加工處理技術，可以增加全脂大豆的可利用性和消化率，降低生產成本，提高經濟效益，有助于全脂大豆在水產飼料中的應用推廣。 |
